EDICIÓN 1
OCT / 2016

ACTIVA®

Mejora la textura y favorece el corte de los productos cárnicos.

Una forma de diferenciarse de la competencia y garantizar la satisfacción y lealtad del cliente en la industria cárnica, es la de mantener la calidad y la apariencia de los productos ofrecidos.

Los embutidos que son servidos en las mesas de los consumidores necesitan causar una buena impresión respecto a su textura y facilidad de corte porque el mercado es exigente y expresivo. Siendo, la calidad de los productos uno de los factores decisivos para la compra.

En la búsqueda de atender este mercado, Ajinomoto Food Ingredients desarrolló ACTIVA®, una preparación enzimática a base de la enzima transglutaminasa que actúa sobre las proteínas de la carne, permitiendo optimizar los procesos y ofreciendo alimentos más sanos y de mejor calidad.

Beneficios del uso de ACTIVA® en embutidos y de pasta fina (emulsionados cárnicos)

Mejora de la textura y reduce la sinérisis en formulaciones con bajo sodio.

Mejora la textura, la elasticidad y la apariencia de los productos, además de reducir la sinéresis.

Aumenta el rendimiento y reduce las pérdidas durante el proceso de corte.

Aumento de la productividad - permite la reducción del tiempo de mezcla de la masa y la reducción de la generación de productos con defectos (reproceso).

Disminuye los costos de las formulaciones manteniendo la calidad del producto.

Rebanado/Feteado

La aplicación de ACTIVA® reduce significativamente
las pérdidas durante el rebanado.

La formación de enlaces entrecruzados catalizada por la transglutaminasa fortalece la red proteica de los alimentos, logrando productos con mayor firmeza y elasticidad. De esta manera, es posible reducir el número de fetas con defecto, aumentando la productividad y la reducción de residuos durante el proceso productivo.

Muestra con ACTIVA®
67%
de reducción de las
mermas en el rebanado.

Textura

Los resultados del análisis de TPA (textura) evidencian que la muestra con ACTIVA® presentó mayor firmeza que la muestra estándar.

Muestra con ACTIVA®
130%
más firme.

Elasticidade

En cuanto a la elasticidad, los resultados del análisis TPA demuestran que la muestra con ACTIVA® tenía mayor elasticidad que la muestra estándar.

Muestra con ACTIVA®
44%
más elástica.

Los resultados mostrados pueden variar dependiendo de las condiciones de producción.Las pruebas informadas en este folleto son informativas y válidas en las condiciones de producción utilizadas en la planta piloto de AJINOMOTO® DO BRASIL.

Solicite una muestra y compruebe los beneficios de ACTIVA®.

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