Una forma de diferenciarse de la competencia y garantizar la satisfacción y
lealtad del cliente en la industria cárnica, es la de mantener la calidad y la
apariencia de los productos ofrecidos.
Los embutidos que son servidos en las mesas de los consumidores necesitan
causar una buena impresión respecto a su textura y facilidad de corte
porque el mercado es exigente y expresivo. Siendo, la calidad de los
productos uno de los factores decisivos para la compra.
En la búsqueda de atender este mercado, Ajinomoto Food Ingredients
desarrolló ACTIVA®, una preparación enzimática a base de la enzima
transglutaminasa que actúa sobre las proteínas de la carne, permitiendo
optimizar los procesos y ofreciendo alimentos más sanos y de mejor calidad.
Mejora de la textura y reduce la sinérisis en formulaciones con bajo sodio.
Mejora la textura, la elasticidad y la apariencia de los productos, además de reducir la sinéresis.
Aumenta el rendimiento y reduce las
pérdidas durante el proceso de corte.
Aumento de la productividad - permite
la reducción del tiempo de mezcla de la
masa y la reducción de la generación
de productos con defectos (reproceso).
Disminuye los costos de las
formulaciones manteniendo la calidad
del producto.
La aplicación de ACTIVA® reduce significativamente
las pérdidas durante el rebanado.
La formación de enlaces entrecruzados catalizada por la transglutaminasa fortalece la red proteica de los alimentos, logrando productos con mayor firmeza y elasticidad. De esta manera, es posible reducir el número de fetas con defecto, aumentando la productividad y la reducción de residuos durante el proceso productivo.
Muestra con ACTIVA®
67%
de reducción de las
mermas en el rebanado.
Textura
Los resultados del análisis de TPA (textura) evidencian que la muestra con ACTIVA® presentó mayor firmeza que la muestra estándar.
Muestra con ACTIVA®
130%
más firme.
Elasticidade
En cuanto a la elasticidad, los resultados del análisis TPA demuestran que la muestra con ACTIVA® tenía mayor elasticidad que la muestra estándar.
Muestra con ACTIVA®
44%
más elástica.
Los resultados mostrados pueden variar dependiendo de las condiciones de producción.Las pruebas informadas en este folleto son informativas y válidas en las condiciones de producción utilizadas en la planta piloto de AJINOMOTO® DO BRASIL.
