Más de 11.000 profesionales de la industria alimentaria entraron en contacto con las nuevas tendencias e innovaciones de la industria en la 20ª edición del evento Food Ingredients América del Sur (FISA), la reunión más grande de América Latina que se centró en el mercado de ingredientes alimentarios, que tuvo lugar del 23 al 25 de agosto en la cuidad de Sao Paulo, con la asistencia de los principales representantes de la industria que promueven soluciones innovadoras y a su vez sean saludables.
La conferencia contó con la participación de expertos de la industria, así como de los organismos reguladores y académicos para abordar temas como la regulación, la salud, la nutrición y la seguridad alimentaria, las tendencias y la innovación.
Mariana Rosa, Nutricionista de Comité Umami y Master en Marketing de Alimentos por CESMA Business School en España y estudiando Máster en Nutrición y Salud Pública en la Universidade de São Paulo - USP.
Actúa como Gerente del Área de Comunicación Científica de Ajinomoto y fue uno de los oradores del evento, con el tema:
"¿Qué nuevos estudios se están desarrollando como alternativas para reducir y / o sustituir la grasa y sodio, sin cambiar las características sensoriales de los alimentos?”
Durante la presentación, se revisaron conceptos como el Umami, el quinto gusto básico.
Además, Mariana Rosa presentó información sobre los ingredientes que contribuyen a la salud y el bienestar de la sociedad y que, además de mejorar el sabor, pueden reducir el sodio y/o el costo de producción de los alimentos, como es el caso de la transglutaminasa, una enzima que actúa sobre las proteínas y que brinda benefícios tecnológicos para la industria alimentaria.
Para obtener más información, visite www.ajinomotofi.com.br/esp
