El sector lácteo en América Latina ha mantenido una tasa de crecimiento significativo durante las últimas dos décadas, y su producción aumentó de 9% de la producción total en el mundo en 1993 al 14% en 2012.
Además, en casi todos los países de la región, aumenta el consumo de productos lácteos y es cada vez, mas diversa.
En America Latina hay una creciente actividad de exportación de lacteos, con la participación de varios países.
Con el objetivo de servir a este mercado prometedor, a Ajinomoto Food Ingredients desarrollaron ACTIVA® YG, un preparado enzimático basado en la transglutaminasa, que actúa sobre la proteína de leche que proporciona diversos beneficios para el proceso tecnológico de fabricación de productos lácteos.
La ACTIVA® YG puede aplicarse a los quesos frescos, procesados o curados.
• Mejorar el rebanado / feteado, reduciendo las pérdidas.
• Mantiene la calidad del producto durante el tiempo de conservación.
• Reduce la sinéresis queso fresco.
• Mejora la textura (firmeza).
Resultado dos Testes
Rendimiento con ACTIVA® YG
+10,21%
Peso inicial de la leche : 1500g
Beneficios
Las formulaciones, recomendaciones y / o sugerencias contenidas en este material se probaron en el Centro de Desarrollo y Aplicación de Ajinomoto. Recomendamos que las pruebas a escala de laboratorio antes de su uso comercial.
