Dado que los productos lácteos tienen un papel importante en el mercado de los alimentos funcionales, el consumo de este alimento ha crecido en forma considerable debido a la búsqueda de una dieta saludable.
Hay varios tipos de yogures y bebidas de leche para satisfacer el amplio mercado de consumo, pero la consistencia y la viscosidad son los principales factores que intervienen en la calidad y aceptación del producto.
Para servir a este mercado Ajinomoto Food Ingredients desarrolló el producto ACTIVA®YG, una preparación enzimática basado en transglutaminasa, que actúa sobre las proteínas de la leche y resulta en diversas ventajas tecnológicas en el proceso de fabricación de productos lácteos.
• Aumento de la viscosidad.
• Aumento de la capacidad de solidificación.
• Mejora de la textura (firmeza).
• Aumento de la estabilidad térmica del gel lácteo.
• Aumento de la resistencia del gel lácteo a la fuerza de cizalla.
• Reducción de la sinéresis.
• Aumento de la cremosidad.
• Reducción de costos en la formulación manteniendo la misma calidad.
