En los últimos años, la industria cárnica ha pasado por una gran diversificación
para satisfacer la demanda de los consumidores quienes constantemente están
evaluando los productos que compran en relación al costo y beneficio que
obtienen. Este cambio de comportamiento ha motivado a la industria a buscar
alternativas para optimizar sus formulaciones y ofrecer productos a precios
más competitivos en el mercado.
Los productos emulsionados representan un importante segmento en el sector
cárnico, donde la apariencia unida a la salud contribuye a la evolución del
consumo, convirtiéndose en un hábito alimenticio de un grupo considerable
de consumidores.
Con el objetivo de atender este mercado, Ajinomoto Food Ingredients desarrolló
la ACTIVA®TG-S-NF, una preparación enzimática basada en transglutaminasa,
que actúa sobre las proteínas y permite optimizar los procesos en la industria
de productos cárnicos. Con el uso de ACTIVA®TG-S-NF se consigue la
reducción de pérdidas en la cocción, en el rebanado de los productos, además
de permitir el aumento de la extensión de estos productos sin comprometer
la textura, lo que ayuda en la reducción de costos de formulación en productos
como salchichas, jamones y mortadelas.
