Visto que os laticínios têm papel importante no mercado de alimentos
funcionais, o consumo deste alimento tem crescido consideravelmente
em razão da busca por uma alimentação mais saudável.
Existem vários tipos de iogurtes e bebidas lácteas para atender ao amplo
mercado consumidor, porém, a consistência e a viscosidade são os principais
fatores envolvidos na qualidade e aceitação do produto.
Para atender a este mercado, a Ajinomoto Food Ingredients desenvolveu
a ACTIVA®YG, uma preparação enzimática à base de transglutaminase,
que atua sobre as proteínas, resultando em vários benefícios tecnológicos
para o processo de produção de produtos lácteos.
• Aumento de viscosidade.
• Capacidade de gelificação.
• Aumento da textura.
• Aumento da estabilidade térmica do gel lácteo.
• Aumento da resistência do gel lácteo ao cisalhamento.
• Diminuição da sinérese.
• Aumento de cremosidade.
• Redução de custo em formulação com manutenção da qualidade.
