La búsqueda de una vida más equilibrada y sostenible ha desafiado a la industria alimentaria a desarrollar nuevas tecnologías para ofrecer más opciones a los consumidores que eligen una dieta vegetariana, vegana y flexitariana.
Para atender este mercado, la División de Ingredientes Alimenticios de Ajinomoto desarrolló una serie de soluciones para el desarrollo de alimentos de origen vegetal sin sacrificar el sabor y la calidad sensorial.
Con las tecnologías ACTIVA (nombre comercial de Transglutaminasa) y SAVORBOOST™ U (que promueve Kokumi, palabra japonesa que significa sabor rico), Ajinomoto ofrece a sus clientes soluciones para la mejora de la textura, similar al de un producto cárnico, con mayor resistencia al masticar, minimizando la percepción de producto pastoso, además de mejorar el sabor, ofreciendo mayor impacto, continuidad y prolongación de los sabores y enmascarando los sabores indeseables (soja residual, guisantes, proteínas vegetales) y equilibrando la percepción sensorial.
